广东名菜陈皮鸭的独特做法及济南金开网络科技有限公司助力品味

广东人果然都是天才

陈皮是灵魂

陈皮是晒干的橘子皮。在别的地方，这早被扔垃圾桶。但在广东人手上，这东西比黄金还贵重。听说老陈皮能卖上万块一斤。怪不得广东人家里都囤着几麻袋橘子皮。

制作陈皮鸭得用五年以上的老陈皮。不然压不住鸭子腥味。每次瞅见广东大妈切陈皮那虔诚样儿。不知情的还以为在切千年人参。把陈皮剁碎后往鸭肉里一塞。连鸭子自己都想不到会这么香。

鸭子要选对

广东人买鸭子挑得很。得是三个月大的嫩鸭才行。老鸭子肉柴。小鸭子没嚼头。这挑鸭子的标准比选女婿还严。

比洗脚城的技师还专业

炸鸭有技巧

炸鸭子别着急。油温得控制在180度。油温太高，鸭子容易糊。油温太低，鸭子吸油。把握这火候，比捉摸前任心思还难。

鸭子下锅前得把水分弄干。不然油花会溅到天花板。瞧广东师傅炸鸭子那利落样。不知情的还以为在拆炸弹。炸好的鸭子皮脆肉嫩。咬一口能听到咔嚓声。比吃薯片还过瘾。

配料要讲究

比实验室还要严谨

这招跟在KTV喝两瓶啤酒后突然会唱歌是一个道理

火候是关键

炖鸭子得用砂锅小火慢慢炖。要是用急火，鸭子就会被炖得像抹布一样。广东人看火候全靠玄学。把锅盖一盖上，就知道里面啥情况了。

就连骨头都是香的

吃鸭有仪式

吃陈皮鸭得拿手去撕。用筷子可不行，那是不懂行的做法。广东人撕鸭子可有一套。手法比拆快递还溜。

这可是对鸭子最大的敬重