黑色陈皮与黄色陈皮的区别：如何选择更好的陈皮？

买陈皮就像相亲，黑皮黄皮摆眼前，媒婆说都靠谱，你信谁？

颜色背后的玄机

黄皮陈皮如同刚毕业的大学生一般，晒个一两年便开始出来工作。它的水分尚未完全脱去，橙黄色素还在顽强支撑着，看上去精神焕发。广东新会的老农讲，这种皮泡水能够品出青春的味道，实际上就是酸涩味比较浓烈。

黑皮陈皮就像在职场混了十年那般老辣，在仓库里待了十年多。氧化反应使得它从原本的模样变成了现在这般，从黄脸婆变成了包青天，就连那毛孔中都透露着沧桑之感。在 2015 年的东莞茶博会上，一块 1998 年的黑皮陈皮被炒到了 3800 元/斤，据说用它泡水能喝出中年男人保温杯里的味道。

香气对决现场

黄皮陈皮自身带有柑橘味的香水气息，打开罐子时的情景就好像误闯入了水果摊。其挥发性物质非常多，多到能够用来熏蚊子。广东人在夏天会拿它来煮绿豆汤，还说这样能防止中暑——实际上主要是为了防止打瞌睡。茶艺师小林曾经尝试用 3 年的黄皮煮茶，隔壁的小孩还以为那是芬达汽水。

黑皮陈皮的香气仿佛老干部的办公室那般。只有陈化十年起步，才具备飘出这种味道的资格。经广州中医药大学检测得知，15 年陈皮的β-月桂烯含量是 3 年陈皮的 7 倍。所以喝起来就像吞了颗沉香木一样。有个段子讲，有人闻了 20 年黑皮陈皮，最后竟然戒烟成功了。

口感修罗场

黄皮陈皮的味道就像在进行味觉上的蹦极，第一口下去能让五官都移位般地酸。在 2022 年的新会陈皮节上，有个主播把 3 年的黄皮生嚼了，直播了足足半小时都还没缓过劲来。然而那些资深的美食爱好者就喜欢这种刺激的感觉，还说就像年轻时的初恋一样，既疼痛又令人难以忘怀。

黑皮陈皮就像温水煮青蛙那样，回甘的速度比较慢，然而后劲却很足。在深圳的某家私房菜里，他们用 12 年的黑皮来炖牛腩，有一位客人把汤底都舔得干干净净。厨师长透露：苦味物质转化了 37%，现在这锅汤的甜度就跟渣男的承诺差不多。

价格鄙视链

黄皮陈皮在超市货架上很常见。300 元能买到半斤 2022 年的新品。抖音直播间每天都在搞活动，买一斤的话会送两包纸巾，商家还说用这些纸巾擦汗擦泪都很合适。福建的茶商老陈在吐槽，说现在新手都喜欢买黄皮，跟风的样子就像在抢免费鸡蛋一样。

黑皮陈皮在玩金融游戏。2018 年广州芳村茶市崩盘那时候，有的人囤的 20 年黑皮，亏掉了一辆宝马。不过去年行情回暖了，30 年以上的黑皮每克比白银还要贵。有个浙江老板拿黑皮陈皮去抵债，债主笑得跟中了彩票似的。

养生界的罗生门

黄皮派宣称自己的陈皮维生素 C 含量高，还拿出某检测报告，说其比柠檬的维生素 C 含量高 1.8 倍。然而，中医老李翻了个白眼，说把陈皮煮十分钟，什么维生素都没了，还不如直接啃橙子。

黑皮派宣称黄酮类物质大幅上升，广州某三甲医院的研究表明其对降低血脂有作用。然而药剂师小王进行了提醒，称每天需要吃半斤才会有效果，还不如直接服用药片。最为厉害的是，有一个微商，把黑皮陈皮制成的泡脚包吹嘘得能够治疗脱发。

选择困难症急救指南

泡茶选黄皮，5 克的量就能让办公室知晓你在养生。但别照着网上教程用 100℃的开水冲泡，除非你有意要喝广式凉茶。2023 年，杭州有个小白用沸水泡了 3 年的黄皮，那味道苦得他往杯子里倒了半瓶蜂蜜。

炖肉要选黑皮，尤其是那些 15 年以上的老戏骨。米其林厨师悄悄地讲，实际上用 8 到 10 年的黑皮性价比最为出色，再老的皮就都是在交智商税。有个北京的土豪用 30 年的黑皮来煮泡面，被美食家给骂了，说他在浪费食材，不过人家自己开心呀。

所以问题来了：要是你中彩票拿到了五万块，是去买三斤有 20 年历史的黑皮把它供起来，还是去买一百斤黄皮，然后每天都用来泡脚？