如何制作专业水准的陈皮红豆沙：Julia_hz的秘制配方与步骤详解

邂逅美味

那次去香港，逛完街后在一家小破餐馆吃饱了饭，老板送了我一碗陈皮红豆沙。一尝，那软糯香甜、稠密的口感和那股怪味儿，瞬间就像一记重拳，直接打在了我的舌尖上。跟平时自己熬的红豆汤一比，简直天差地别，当时我就想，这东西才是正宗的红豆沙！

那事过后，红豆沙那东西老在我心里转悠，时不时地就回味起那味道。自己煮红豆汤的时候，准能想起香港那口，总觉得少了点什么，心里头时不时地琢磨着啥时候能再尝到那么美味的红豆沙。

偏爱红豆

跟绿豆相比，我独爱红豆。不管是冰的喝还是热的喝，都超级棒。夏天，来一碗冰镇红豆沙，从嗓子眼凉到肚子里，那感觉，透心凉，心飞扬；冬天，一碗热热的红豆沙，胃里暖洋洋的，整个人都舒坦。正因为对红豆的爱，那碗陈皮红豆沙才让我记忆深刻。

别人喝那绿豆汤解暑挺舒服，我倒好，就爱红豆。那绿豆汤在我这儿跟白开水似的，没味儿。可红豆沙，就像加了料的神奇饮料，越喝越觉得香。所以，我下定决心，非得找出怎么做出那好喝红豆沙的秘方不可。

寻觅方子

为了重温那香甜的陈皮红豆沙的美味，我上网翻书，到处搜集食谱。起初，各种尝试都像碰运气，比如用冷冻豆子，结果一塌糊涂，跟香港那家的差距不是一星半点。可我偏不放弃，继续四处搜寻，终于发现了74#港式陈皮红豆沙的做法，心里顿时有了点底。

看了不少教程，还看了别人分享的经验，发现大家用的招数真是千奇百怪。有的搞的跟搞化学实验似的，复杂得要命；有的又简单得跟糊弄似的。我在这些乱七八糟的方法里慢慢挑，最后终于找到了一个相对靠谱，还适合自己的方法，心里头像是看到了成功的希望之光。

食材准备

有机红豆我挑的，都说这货质量杠杠的。两米杯的量，锅里加水淹过它，然后送冰箱冷藏室泡个通宵。要是打算两三天内消灭，就少来一米杯，其他东西也跟着减半。陈皮这东西，我用的广东新会五年陈的，颜色挺深的，两片就够，先来个冷水速洗，再泡个一两个小时，让它慢慢散发出那股子香。

泡好的陈皮得小心拿出来，还得轻轻把那层皮刮掉，不然吃的时候会苦兮兮的。不过，十年以上的陈皮据说就不用担心这事了。刮干净后，把陈皮切成丝，这准备工作就算初步搞定了。虽然这准备过程不复杂，但每一步都得小心翼翼，不然做出来的东西可就差劲多了。

煮制过程

大清早，赶紧把泡了一宿的红豆沥干水分，塞进电饭煲里。再来点六米杯的水，还有泡好的陈皮水跟切好的陈皮丝。点开煮粥模式，耐心等上1.5小时，红豆就能开花变沙。等电饭煲歇菜了，把煮好的红豆捞出来，转移到炖锅里。再拿个大碗和过滤网，舀两汤匙红豆，用勺子在过滤网上边压边刮。别漏了底部，得仔细刮一圈。这样一来，碗里就变成了细腻柔滑的红豆沙了。

筛红豆沙时，那细碎的豆沙顺着滤网潺潺流出，宛如迷你瀑布，看着都让人心里美滋滋。压好的红豆渣，若不讲究口感细腻，大可一股脑儿倒回锅里炖煮。我偶尔还会保留几颗红豆，保持它们的原样，这样一来，做出来的东西口感层次更丰富。

成品出炉

港片里的糖块甜得够劲，我挑了半块，大概40克，又加了20克黄冰糖，享受那份清新的甜。把红豆沙的原粒和过滤后的部分混一块儿，用中火慢慢加热，然后把片糖和冰糖放进去，煮个十分钟，直到糖完全化开。煮出来一尝，口感顺滑，甜蜜中带着点陈皮的清香，有点像在港式餐厅吃红豆沙的感觉。要是觉得不够甜，还能再加点糖。

自己动手熬的陈皮红豆沙，那滋味儿，甭提多自豪了。虽然跟香港那家小店比，可能还差那么一丁点，但基本上也是挺像的。这不就是，只要用心，铁棒都能磨成绣花针，美食这事，探索下去，还真有收获。我这手艺还能不能更上一层楼？来，点个赞，转发一下，咱们聊聊看！