新会陈皮：蒸与不蒸的区别，你知道吗？

买陈皮，这味道真是千差万别。是不是得蒸，还是直接晒，这问题让人挺犯愁的。网上有说法，说新会陈皮得蒸三次再晒三次。今天咱们就来说说这些关于陈皮的知识。

陈皮制作中的蒸晒工艺

中药做的时候常用蒸，就是用蒸汽来加热。比如说新会陈皮，蒸的时候一般用陶瓷锅。得先把水烧开了，然后小火蒸个15到30分钟，直到完全熟透。蒸好后还得晾干，有时候还要反复蒸晒。网上流行的三蒸三晒、六蒸六晒、九蒸九晒，这些说法都有点争议。

用蒸晒法制陈皮，这法子对陈皮的成色影响挺大。主要是想调整陈皮的成分。不过，这改动有好也有坏，得好好想想，不能光看这法子好的一面。

蒸过陈皮的口感

陈皮经过多番蒸晒，味道自然会有所不同。蒸过的陈皮味道会变得淡一些，那辛辣和苦涩的感觉都减轻了，原本的香气也不那么浓郁了。要是用这种陈皮泡茶，跟没蒸过的陈皮一比，差别可就大了。

陈皮没经过蒸制，可味道依旧那么香。它的香气纯正，苦味也恰到好处。存放久了，香味更浓，越陈越香，苦味却慢慢变淡。这两种陈皮各有特色，让人挑选时有了新感觉。

蒸与不蒸陈皮的成分差异

蒸过的陈皮，成分会变。一蒸，新鲜陈皮里的挥发油就跑了，像橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷和柚皮芸香苷这些好东西就少了。我们用数学方法一算，发现蒸过的陈皮，因为高温，里面的橙皮苷等物质比自然晾干的要少。

自然晾晒的陈皮，成分保留得挺到位。陈皮靠这些成分起作用，所以，用自然晾晒的陈皮，效果自然比蒸晒的陈皮要好。

蒸过陈皮的陈化情况

蒸制会把陈皮变质的，蒸过的陈皮虽然辣味会轻一些，但蒸汽太热，会把陈皮里的挥发油一下子蒸没了，活性成分也被破坏了，这对陈皮后期的陈化可不好。新会陈皮传统做法是晾晒自然陈化，这样才能保证越陈越香。

做陈皮得讲究手法，不能蒸过头。一蒸过了头，新会陈皮里的活性成分就全毁了，那陈年好货的味儿也就跟着消失了。

陈皮的健胃作用与胃肠状况

陈皮对胃有好处，但得看具体情况。这东西味道温温的，带点辣味，还有点苦。它主要对胃寒的人有帮助。比如，胃痛时喜欢揉揉肚子，爱吃热乎食物，舌苔薄白的人。只有这些条件都满足，陈皮的健胃效果才能显现出来。

胃肠不舒服要是热症，比如胃痛得让人不敢按，还偏爱冷食，舌苔黄腻，那陈皮就别喝了。陈皮虽能助消化，但不是所有人都适合喝陈皮水。发热、口干、便秘、尿黄这些症状，喝陈皮水可能不太合适。

正确对待陈皮的储存与制作

新会陈皮的做法好像能省去那三蒸三晒。不管是储存还是直接吃，晒干保存就足够了。咱们得相信老办法，别被网上那些看似高大上，实则不靠谱的做法给带偏了。

大家好，我来问个事儿，以前咱们都是怎么存陈皮的？还有，都是怎么用陈皮的？大家要是乐意，就在评论区聊聊，顺便给文章点个赞，收藏一下呗。